端午制曲，重阳下沙,是仁怀白酒行业传承千年的酿酒秘诀，仁怀各酒企遵循酱香酒酿造的气候，都在忙着下沙，开启新一年度的基酒生产。在生产中，每一家酒企都坚守着“一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒” 这一传统的酱香酿造工艺，按照《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》,恪守传承粮食酒固态发酵的传统工艺工匠精神。

夜郎古酒业制酒车间主任 李枝权 从原材料的验收到投料的多少 温度的把控 卫生的监督 都是严格按照我们的传统工艺进行操作 同时要保证我们制出的基酒质量达标 真正体现我们酱香型白酒 酱香突出 优雅细腻 回味悠长的特点风格 

在坚守传统工艺的同时，许多酒企还在技术研发上下功夫，力求将酱香酒酿造过程中经验化的东西数字化、标准化、科学化。国台酒业就创建了白酒行业内的三级质量控制系统，在传统的感官评定和气象色谱分析的基础上加入了红外宏观指纹控制技术，让白酒质量评定更加客观。

贵州国台酒业技术总监 卢君 我们在行业内第一个打破了品酒师在品酒过程中会受到环境影响 会受到自身情绪 健康条件影响而带来的对于品酒 对于质量评定不客观的现象

除了酒企对白酒质量的严格把关，全市酒企生产的各批次白酒质量都必须进行集中检验。省质检院仁怀分院就承担着为全市白酒产业高质量发展把好关的任务，每一瓶送检的酒，都需要经过层层严格的检测。

贵州省质检院仁怀分院副院长 徐兴江 我们是严格按照国家现行有效的标准 开展检验检测 近三年来 承担了全市近20000个批次的白酒的检测 由三年前的92%的合格率到现在提升到95％以上

质量强市创建工作，充分激发了各领域“以质取胜、质量第一”的内在动力，仁怀走出了一条以白酒质量为标杆，由单一白酒产业向农业、工业和服务业融合的高质量发展之路。

仁怀市市场监督管理局局长 穆迪 下步工作中 我们将围绕产品质量 工程质量 环境质量 服务质量 综合质量进行持续深入地打造 按照习近平总书记“三个转变”的要求 坚持五大发展理念 充分利用前期质量强市创建的丰硕成果 为打造赤水河流域区域性中心城市 为推动仁怀向更高质量 更高水平的发展做出我们不懈的努力

在近三年的全国质量强市创建过程中，仁怀质量强市基础不断夯实，品牌实力不断提升。贵州茅台酒股份有限公司获得首届贵州省省长质量奖、第三届中国质量奖提名奖；贵州国台酒业有限公司获得贵州省第二届省长质量奖提名奖。目前，全市共有获得质量管理体系认证企业49家、环境管理体系认证25家、职业健康安全管理体系认证13家、食品安全管理体系认证31家，强制性产品认证获证产品3个。我市全力打造赤水河流域区域性中心城市，坚定不移走产业深度融合的高质量发展之路，不仅收获了高质量发展的成果，更让酒都仁怀站在了崭新未来的新起点！