张仕西： 我们平时做萝卜的原材料 都在当地取材 可以帮助解决当地的就业 这段时间厂里都在生产酱萝卜 今天我就来岩坪村 看看这里的老百姓采摘的辣椒有多少 我们每天的用量也很大 每天要用1000多斤 这几天都采摘了几千斤
一大早，张仕西就来到了大坝镇岩坪村的蔬菜种植基地，因为在这里她预订了酱萝卜加工时所需要用的辣椒，对于选材上张仕西都会做到亲力亲为。
张仕西： 这个辣椒的肉质比较厚 小米辣的皮比较薄
张仕西的酱萝卜加工厂在大坝镇镇上，交通方便，虽说目前加工场地不大，但是一切工作都还井然有序，而且厂里的工人全是镇上的人，离家也近，工人们在厂里务工的同时也还可以照顾到家里，这一点也是当初张仕西想回乡办厂的主要原因。
张仕西： 出去的时候我是十几岁上学 然后回来一切都变化挺大的 我出去差不多到现在已经30多年了 现在回来一切都变化的太大了 我可以带动家乡的一个就业 另一个也可以就地取材 为当地的老百姓增加一些收入 我现在在他们一些帮助下 把我这个厂慢慢的扩大 解决百姓的一些就业问题
从小就喜欢做菜的张仕西自懂事以来一直都喜欢在厨房里转，慢慢的学会了做很多菜。家里人和亲戚朋友都非常的喜欢。
张仕西： 我越来越觉得只在家里面做给亲戚朋友品尝 吃的话 我觉得 知道我做美食的人太少了 我想让更多的人来分享我做的菜
制作酱萝卜，这可是张仕西的拿手菜，十几年的家庭厨娘经验告诉她，酱萝卜加工厂是个很好的选择，确定了方向，接下来就是开始着手创办，可是，这个想法并未得到家里人的支持。
张仕西： 家里面不是很支持 也不理解 因为我创业 我会冷落他们 创业的时候 总有一些社会的舆论 说一个女人 能做多大的事儿 然后我在想 不管是有多大的能耐 男人女人都是一样的女人也能顶半边天嘛
无论面对有什么困难，张仕西始终坚信只要自己肯努力一定能有收获，虽然前期没有得到家人的支持，好在一路走下来，张仕西也得到了朋友的鼓励，与她相识了二十几年的好朋友陈仁义可以说是看着她在创业路上一步步成长起来的。
陈仁义： 我们作为年纪比较大一点 通过对她的整个企业的发展过程当中 我自己也是做生意的 在采购方面我也给她一些建议 让她少走一些弯路 但是这么久以来她也走了不少的弯路
目前，张仕西的酱萝卜加工厂已经步入了正轨，附近的居民有的还来到这里工作，帮助解决了她们的就业难题，李鸿丹就是其中一位，家中上有老下有小，一家人的主要经济来源还得靠她，如今找到了一份合适的工作，李鸿丹非常感激。
李鸿丹： 我到这个厂来比我自己在种地好一点 这里来一个月有几千元在屋里的话可以照看老人和可以 小孩十几岁没有出社会 在家里面的话老的小的一块儿就照顾了
说起下一步打算，张仕西还想着在明年通过自己种植萝卜与辣椒，让更多家乡的百姓能够在家门口实现就业，带动大家共同奔小康。
张仕西： 就希望把这个厂建好之后把这些农产品推向广大的市场 让更多的人品尝到我们家乡的酱萝卜 因为要就地取材 一个可以挣钱 解决当地就业 我的意思让他们都回来事儿做 自己挣一点小钱 养自己的小家庭
一位家庭厨娘的创业路，懂得分享让她获得了周围人的认同，张姐告诉我们啊制作酱萝卜并不是很难的事儿，只要你肯研究，喜欢厨房的那些事儿，一碗香脆可口的酱萝卜制作起来其实也很简单，接下来我们就为您一一解析这一过程。
张仕西： 萝卜的选材 就是不要这样的黑一点 如果是切开之后 你看我们的这个切开之后呢他没有黑心 没有空心 皮比较薄 然后看起来这个比较新鲜 现在这里库存的有8000多斤 两天的加工时间1000我们可以加工三四千斤 因为我们全是手工机械化代替不了
选择精品的萝卜是制作酱萝卜的关键，接下来，就是将这些萝卜手工切割后放入盐水浸泡24小时了。
张仕西： 我们的萝卜切的长短 长短的话是在两公分之内 我们的萝卜已经用盐水浸泡了一天一夜了 已经可以啦 盐水我们就把他倒掉 不需要了 把它沥干之后 我们现在需要的是 辣椒酱油醋加油 是一半醋一半酱油然后这里是冰糖还有大蒜
加入一定比例的酱醋糖后，继续泡制酱萝卜24小时后，再将酱水与萝卜分离开来，把酱水装入大铁锅进行旺火熬制6小时。
张仕西： 一锅酱汤 还需要熬六个小时 熬了基本上就是这个样子 就像她们说的酒挂杯一样的 随便你怎么倒它都挂在上面了 而且他的这个味道 你闻一下 很香 已经很浓郁了 对 就像他们做的那种麻糖一样的那种感觉 差不多这个样子 我们就可以把它泡在这里面 再泡一遍
作为最后一到工序，酱汤的熬制也很重要，只有当酱汤呈现粘黏状才可起锅，然后再将熬制好的酱汤倒入酱萝卜中继续进行泡制，长达一周后方可装瓶，而这样制作的酱萝卜冰箱冷藏室可以存放一年噢。
张仕西： 基本上就可以包装了 我们也没有机械化可以代替 因为这个它需要酱汤和萝卜要多少装多少 所以也是用的手工才能够做到
