重阳九月九 “下沙”酿新酒

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  端午采曲 重阳下沙自古以来就是茅台镇酱香型白酒的重要酿造工艺 很多酒企都会抓住这样的时机进行下沙工作现在我们来到了醉泉酒业 看到工人们正在进行紧张忙碌的下沙工作 现在请跟随我们的镜头一起来看一下他们的下沙工艺流程

  来到茅台镇醉泉酒业，生产一线的工人们正在紧张的忙着下“沙”工作，工人们先将90℃以上的热泼在粉碎后的高粱上，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。每一道生产工序，工人们都很熟练，我们可以看到工人们现在正在进行摊酿的工作。

  贵州醉泉酒业工作人员 陈其方 摊酿酒糟 把温度给它降下来  这样是为了让酒糟摊酿均匀 使温度调匀 如果只要一个人踢 这个温度降不下来 所以要4——5个人做这个工作 这样才能保障我们这个酒的质量

  据了解,这个与自然节令紧紧结合在一起的酿造技艺,还有另外一重深意的文化表达:重阳下沙,就是新一轮生产秩序的原点。对于一年一个生产周期的酒而言,重阳就是一年的开始。

  贵州醉泉酒业车间主任 酒师 张真铭 重阳下沙讲究的就是用的本地梁 首先就是将高碎打梁 拉到厂里面来要润3次梁 第一次润了之后2个小时才润第二次 第二天用我们的母糟翻运后才开始蒸煮

  每年农历九月初九前后，酒厂工人们将红高粱放入大笼屉里蒸煮、下甄、摊凉、装酵池，一派繁忙景象。据了解，传统工艺酿造酱香型白酒，需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿酒过程一直要持续到次年农历8月底。