他，用四十余载青春为茅台穷心酿艺！他，在传统与科技的融合中找寻答案；他，干着惊天动地的大事，却做隐姓埋名的匠人！

坐在吕云怀面前，很难想象，眼前衣着简朴的长者，曾是贵州茅台集团“风云人物”之一。从茅台酒厂的一线车间背糟工，到寻找出茅台酒里的万千风味，再到大师级别，他用了大半生。今天，他依然活跃在中国白酒行业，只是身份发生了变化——遵义市、仁怀市酒业协会会长。1975年，在知青返城的大潮中，自小闻着酒香长大的吕云怀懵懵懂懂走进了尚且只有两个车间的茅台酒厂。

中国酒都•酱酒名匠 吕云怀 当时只有两个车间 我进厂的时候就在二车间 现在看见我们的员工 他们还是坚守我们定的质量规定 所以我们感到很欣慰

刚入厂时，酿酒的工作强度吕云怀未曾想过，背脊上被磨得血肉模糊。这个场景，至今记忆犹新。

中国酒都•酱酒名匠 吕云怀 民间就有一句话 好女不嫁好酒郎 这个就证明烤酒人的低下

不善于卖关子，只卖力气的吕云怀还善于观察、思考和总结。因为总爱问个“为什么”，吕云怀的酿酒技术进步神速。某一次酒厂机关干部下一线劳动，时任生产技术科副科长的季克良来到车间，连问了吕云怀几个“为什么”。

中国酒都•酱酒名匠 吕云怀 因为我当时才进厂几年 也叫做愣头青 也没想到为什么问我 为什么不问那些老头子 结果当时他就给我讲了一句话 我看你还是喜欢琢磨事儿 所以我才问你 我帮你讲 我也在琢磨 所以我也请你做任何事情的时候 都想一想你为什么要去这样做 这样做的结果是什么

勤奋善学的吕云怀从最初的酿酒小工，到生产班长，再到工头儿、厂长助理，最后成为了茅台酒厂的总工程师，肩负每年数万吨茅台酒的品类把控和工艺升级。九十年代中期，他大胆提出改进运糟、摊凉和酒窖设计等，还带头建立了规范化、标准化、科学化的生产模式。

中国酒都•酱酒名匠 吕云怀 整个茅台酒厂生产的工艺 整个生产的归顺 在那个时期才开始的 所以后来慢慢包括厂房和窖池的大小 包括凉堂的大小 包括很多的东西 都是从生产实践当中总结和提高而来的

吕云怀说：一门手艺，沉潜其中，把心思都放脑袋里，技艺也就逐年累积起来了。在茅台集团工作的后半段生涯，他带头建立完善了技术中心，主持多个白酒风味研究的项目，带领团队对茅台酒香气成分进行了系统研究，寻找到300余种对茅台酒风味有贡献的物质。他所分管的公司技术中心达到国内同行业一流水平，被评为国家级技术中心，白酒检测实验室被认定为国家级（白酒）检测实验室。在谈到茅台酒厂对质量和技术近乎苛刻的把控时，吕云怀用塑化剂事件解答了众人萦绕在脑袋里的那些个“为什么”。

中国酒都•酱酒名匠 吕云怀 因为酒和塑化剂不沾边 为什么它又会在酒中间 然后一个数据一个数据的做 一直做到2012年的时候 我们已经把这个东西给弄清楚了 塑化剂是怎么来的 它怎么跑到了酒的中间 然后怎么防避它 因为把这个问题搞清楚了 所以心中有数  很有底气 茅台一下站出来 把塑化剂问题搞得清清楚楚 明明白白 也给相应的社会也好 相应的科研机构也好 讲得很明白 所以大家对塑化剂的问题迎刃而解

退休后的吕云怀，担任遵义市、仁怀市酒业协会会长。在酒协工作，他要帮助我市酒企提升管理，还要引导酒企守底线、做良心酒。

钓鱼台酒业八车间主任 王真义 包括我们丢糟 摊凉 堆积发酵的时间 凉堂的摊凉时间 上甑的操作 他每说的一句话都有点石成金的作用

钓鱼台酒业质量管理部部长 龙代洲 确实是茅塞顿开 比较系统性地从勾调的方方面面 生产工艺对酒的影响 还有微生物的认识 我的认知又提高了一个层次

钓鱼台酒业酒体设计室主任 周明鑫 不管说从我们的工艺 品评勾调 还有质量提升方面的话也是一直在指导我们 我们近些年来在吕总的指导下 我们的产量和质量都有了较大的提升

为维护仁怀酱香白酒的美誉，让仁怀酱香白酒走得更远，眼下吕云怀和酒协的同事们，正着手拟定仁怀酱香酒行业的诚信体系标准。

中国酒都•酱酒名匠 吕云怀 我们赶上祖国好的发展的时候 也赶上了茅台发展好的时候 我们也参与建设了茅台 也参与建设了我们的国家 我们应该真真正正踏踏实实做人 诚诚恳恳做事 做好一瓶酒 我这一生就为做好这一瓶酒 真正地出去让人家知道贵州山好水好 不过我们做的酒更好