每到九九重阳，赤水河的水由浑浊变清澈，全市的各家白酒企业开始下沙酿新酒。这是仁怀白酒行业传承千年的酿酒秘诀，是仁怀酿酒人遵循古法、顺应天时、道法自然的酿造技巧，更是坚持恪守传统酿造工艺的工匠精神。
李兴发酒业生产车间主任 张贵强：重阳前后下沙 气候条件温和水质清澈 水中的杂菌比较少 在投粮过程中水的卫生条件得到保障 有利于堆积发酵 适合于微生物的生长 保证了酱香酒的品质和口感
“12987”是仁怀酱香酒酿造的“生态密码”，也是传统古法酿酒工艺的标准。即所有酱香型白酒必须严格按照一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次摊凉发酵、七次取酒的酿造操作工艺，从而确保酱香酒的高品质。
李兴发酒业酒师 蔡志军：繁琐的酱香型白酒生产工艺经过历代酿酒人总结 其多轮次生产过程的手工操作 不同季节温度下多种微生物参与发酵 多年份的储存过程 确保了我们酱香型白酒香气香味的富集 确保了酒体酱香突出回味悠长 空杯留香持久的特征
酿出的新酒在装进陶坛后，就需要时间赋予它新的滋味。在恒温酒窖中，新酒需要贮存五年以上，通过漫长的时间旅程，酒体变得更加细腻，酒质更加醇香。
李兴发酒业仓储工作人员 李春美：新蒸馏出来的新酒一般都有爆辣冲鼻刺激性大的缺点 通过5年储存 一些随蒸馏而来的低沸点杂质 在储存的过程中会逐渐挥发 除去酒中的不愉快的气味 从而使酒体变得醇香柔和 香味也随之增加 口味变得更加协调
正是这种恪守传统、敬畏自然、感恩天地的酿酒理念和每一个酿酒人执着守护的工匠精神，成为了仁怀酿造优质酱香白酒的基础。2016年，仁怀市白酒产量 33万千升，以不到全国3%的产量，创造了全国白酒30%以上的利税总额。仁怀酱香酒的品质也逐渐享誉世界，成为了贵州一张飘满酒香的名片。
李兴发酒业总经理 李润莲：做一瓶好酒 是我们企业在生产酿造方面的宗旨 也是我们对每一个消费者的承诺
夜郎古酒业副总经理 刘琼：通过对传统酿造工艺的坚守 确保我们的基酒质量都是高品质的 达到酱香酒的要求
十九大报告里指出：“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”。这段话，为仁怀酒企在新时代的发展指明了方向，大家纷纷表示，将牢记嘱托，感恩奋进，秉承工匠精神，续写仁怀酱香酒快速发展的新篇章。
李兴发酒业总经理 李润莲：在今后的发展中 我们将会在确保酱香型白酒高品质的基础上 摒弃不必要的过度包装 在产品外观上体现简约朴实 同时减少不必要的过度宣传 把广告投入成本更多花在产品品质提升和工艺创新方面 用产品说话 总之要保证酒的品质好 又要让老百姓喝得起 为提升消费者对酱香型白酒的认知度和接受度上贡献出我们的力量
夜郎古酒业副总经理 刘琼：我们将大胆创新 走出传统的生产销售模式 以新常态 新经济为基础 以互联网思维为核心 促进酒旅融合发展 在全国建酒道馆体验式营销 提升大众对酱酒的认识 带动更多的消费者懂酱香 爱上酱香 提升我们整个仁怀酱香酒的知名度和认可度
